摘要】  了解沈铁管范围内食饮具消毒卫生状况，做好餐饮业食具消毒工作，杜绝肠道传染病的传播及食源性疾患的发生。保证就餐人员的身体健康。

【关键词】餐饮业；食（饮）具；消毒；调查

    为了解并掌握本地区餐饮业食具消毒情况，我们结合日常工作，对管内

180个单位进行了食具消毒现状调查，现将结果报告如下：

1对象与方法

1．1调查对象沈铁管辖范围内公寓、站厂段机关食堂、旅宾招餐厅、饭

店、托幼园所食堂等。

1．2调查方法

1．2．1一般情况对餐具洗刷保洁消毒方式、设备完好率等填写调查表。

调查人员经统一培训。

1．2．2餐具消毒效果采取直接给顾客使用的食（饮）具，按照GBl4934—

94食（饮）具消毒卫生标准要求进行采样、检测与判定。

2调查结果

2．1一般情况

2．1．1各类单位餐具消毒方式。见表1。

2．1．2餐具洗刷情况公寓、大型宾馆有90％洗刷设施较完善。备有“三联

池”，并能坚持“一洗、二剧、三冲、四消毒”，42户饭店中有33户没有完善的

洗刷设施．甚至有个别业户餐具洗刷与洗菜等经营活动共用一个水池，从而

对餐（饮）具洗刷环节存在着严重的污染隐患。

 

2．1．3保洁情况所抽查餐饮单位构成中，有公寓7户、旅宾招餐厅30户、

饭店22户、托幼园所食堂10户设有餐具保洁柜，能做到对经有效消毒后的

餐（饮）具保结存放，其余及多数站厂段机关食堂由于就餐人散不多，直接在

消毒柜中取用餐具。

2．2餐具消毒合格情况

2．2．1本次调查共采样1385件，合格1261件，合格率为91．0％．

2．2 2托幼园所、公寓食堂餐具样品合格率最高，分另0为99．1％和98．6％。

饭店合格率最低为80．3％，见表2。

2．2．3煮沸消毒、蒸汽消毒、电气消毒、化学药物消毒餐具合格率分别为

82．O％、92．9％、91．6％、77．5％，见表3。

不同消毒方式的消毒效果有显著差别（x2=12．84。P<0．01），其中热力

消毒效果好于化学药物消毒。差异有显著性。（u=2．10，P<0．05）。

3讨论与建议

3．1本次调查的180户餐饮业户中，除30户自带餐具外。其余业户中，从餐

具的洗刷保洁到消毒设备的完好情况来看。公寓、托幼园所、旅宾招餐厅优

于饭店，站段厂机关食堂；从餐具检测结果来看亦是上述情况，说明这些单

位领导对食品卫生工作比较重视，餐具洗消制度严格。而饭店。尤其是一些

个体饭店，多为新开业的，从业人员流动性大，卫生观念和意思淡薄，餐具消

毒合格率仅为80．3％，建议今后加强对该类餐饮业经营的食具消毒管理工

作，加大执法监管力度，确保广大就餐者的饮食安全。

3．2热力消毒合格率高于化学药物消毒，药物消毒合格率仅为77．5％，采

取此法消毒的9户均为个体饭店，多数无专职消毒员。无消毒药液配制基本

知识，检查中发现有些饭店的消毒药已过期失效，实质上属于应付卫生检查

的形式。建议督导有条件的单位采取热力消毒方式。对于确受条件所限。

无力变革为热力消毒方式，只能沿用药物消毒的业户进行消毒知识培训，并

配备测氯试纸，以确保餐具消毒效果。