沈铁管内部份餐饮业供餐单位食(饮)具消毒现状调查
铁路客运 2013-06-15 09:15:14 8浏览 作者:刘达路 沈阳铁路疾病预防控制所,辽宁沈阳l10005摘要】 了解沈铁管范围内食饮具消毒卫生状况,做好餐饮业食具消毒工作,杜绝肠道传染病的传播及食源性疾患的发生。保证就餐人员的身体健康。
【关键词】餐饮业;食(饮)具;消毒;调查
为了解并掌握本地区餐饮业食具消毒情况,我们结合日常工作,对管内
180个单位进行了食具消毒现状调查,现将结果报告如下:
1对象与方法
1.1调查对象沈铁管辖范围内公寓、站厂段机关食堂、旅宾招餐厅、饭
店、托幼园所食堂等。
1.2调查方法
1.2.1一般情况对餐具洗刷保洁消毒方式、设备完好率等填写调查表。
调查人员经统一培训。
1.2.2餐具消毒效果采取直接给顾客使用的食(饮)具,按照GBl4934—
94食(饮)具消毒卫生标准要求进行采样、检测与判定。
2调查结果
2.1一般情况
2.1.1各类单位餐具消毒方式。见表1。
2.1.2餐具洗刷情况公寓、大型宾馆有90%洗刷设施较完善。备有“三联
池”,并能坚持“一洗、二剧、三冲、四消毒”,42户饭店中有33户没有完善的
洗刷设施.甚至有个别业户餐具洗刷与洗菜等经营活动共用一个水池,从而
对餐(饮)具洗刷环节存在着严重的污染隐患。
2.1.3保洁情况所抽查餐饮单位构成中,有公寓7户、旅宾招餐厅30户、
饭店22户、托幼园所食堂10户设有餐具保洁柜,能做到对经有效消毒后的
餐(饮)具保结存放,其余及多数站厂段机关食堂由于就餐人散不多,直接在
消毒柜中取用餐具。
2.2餐具消毒合格情况
2.2.1本次调查共采样1385件,合格1261件,合格率为91.0%.
2.2 2托幼园所、公寓食堂餐具样品合格率最高,分另0为99.1%和98.6%。
饭店合格率最低为80.3%,见表2。
2.2.3煮沸消毒、蒸汽消毒、电气消毒、化学药物消毒餐具合格率分别为
82.O%、92.9%、91.6%、77.5%,见表3。
不同消毒方式的消毒效果有显著差别(x2=12.84。P<0.01),其中热力
消毒效果好于化学药物消毒。差异有显著性。(u=2.10,P<0.05)。
3讨论与建议
3.1本次调查的180户餐饮业户中,除30户自带餐具外。其余业户中,从餐
具的洗刷保洁到消毒设备的完好情况来看。公寓、托幼园所、旅宾招餐厅优
于饭店,站段厂机关食堂;从餐具检测结果来看亦是上述情况,说明这些单
位领导对食品卫生工作比较重视,餐具洗消制度严格。而饭店。尤其是一些
个体饭店,多为新开业的,从业人员流动性大,卫生观念和意思淡薄,餐具消
毒合格率仅为80.3%,建议今后加强对该类餐饮业经营的食具消毒管理工
作,加大执法监管力度,确保广大就餐者的饮食安全。
3.2热力消毒合格率高于化学药物消毒,药物消毒合格率仅为77.5%,采
取此法消毒的9户均为个体饭店,多数无专职消毒员。无消毒药液配制基本
知识,检查中发现有些饭店的消毒药已过期失效,实质上属于应付卫生检查
的形式。建议督导有条件的单位采取热力消毒方式。对于确受条件所限。
无力变革为热力消毒方式,只能沿用药物消毒的业户进行消毒知识培训,并
配备测氯试纸,以确保餐具消毒效果。