①操作人员进入车间前，严格执行洗消制度，进行全身洗消。

②风淋间是进入车间前的又一道卫生保障，通过风力将操作人员身上的细小灰尘和附着毛发等细小物质吹除。

③食品原料在经过库房的一次质检后，在车间里进入制作流程前还将进行二次质检，保证原料质量，层层把关。④为减少盒饭的重量误差，包装车间工作人员对包装盒饭进行重量抽检。

⑤为了有效阻隔细菌和霉菌的生长，包装车间工作人员将生产出来的盒饭放到速冷机上，盒饭通过这个速冷隧道后温度迅速降至1至10摄氏度。

⑦专业的品控人员正在准备制作培养基，每天生产的盒饭都会在这里进行留样检测，对大肠杆菌等菌落值进行监测。⑧专业的品控人员根据每天的检

民以食为天，食以安为先。随着高铁动车的大量开行，动车冷链盒饭也更加频繁地出现在旅客的旅途中。而这一盒盒外观美观的盒饭，内在的质量卡控又是怎样的呢？在“3·15”国际消费者权益日到来之际，笔者走进了成都客运段配餐中心，看到了“川之味”冷链盒饭在生产过程中食品质量的层层把关。

“川之味”冷链盒饭在整个生产过程中建立了14个关键质量控制点，从原料验收、产品加工再到贮存管理，每个环节都严格把控。例如：在盒饭的原料验收环节，必须进行索证索票，票证不一致不得入库，蔬菜需要进行农药残留检测，农残超标不得入库；而在产品加工过程中，盒饭属于冷链餐食，包装完成后，需要过冷却隧道对餐食进行速冷，防止微生物滋生，品控人员还必须抽检盒饭的中心温度；对包装完好的盒饭，还要进行留样抽检来监控盒饭质量。正是这一道道卡控，才让旅客能在列车上食用到卫生、安全的“川之味”盒饭。