3月18日17时30分，重庆客运段值乘的Z96次列车运行到重庆与湖北交接处，旅客们正安静地欣赏窗外美景，列车中部的餐车厨房里却是一派“火热”景象。

Z96次列车厨师李庭伟正在这里“秘密”打造“舌尖美味”。他麻利地点火、下油，把切好的辣椒及葱姜蒜煸香后，下入五花肉翻炒。当肉片颜色变透明、边缘略微卷起后，李庭伟立即放入郫县豆瓣。这种豆瓣酱色泽红亮、味道香浓，是李庭伟做回锅肉的“标配”。他最后放入青蒜略炒，再加料酒、糖，颠炒数下后出锅、盛盘。

可别小看这道最家常的回锅肉，它记录了李庭伟无数个不眠之夜。为让生肉能有效去血水，李庭伟试验过冷水下锅和沸水煮肉；为去腥味，他在水里试过加葱段、姜段，还有橘子皮；为让回锅肉吃起来不油腻，他又从火候控制中研究肉片怎样才能煸透……面对这样一道家常菜，李庭伟试验、改良过无数次，才有了如今无数旅客交口称赞的菜肴。

Z96次列车开行之初，李庭伟就开始根据沿线旅客流向特点，琢磨旅客的口味变化，初步确定了这道回锅肉的口味。他在段每周一的餐饮交班会上提出建议，并同餐饮指导反复试验，最终将豆瓣酱的比例固定下来。这道菜兼顾了南北旅客的口味，以“色”“香”吸引旅客购买，以“味”获得旅客赞同，独特的口感让人难以忘怀。

李庭伟精益求精，注重细节的努力得到了回报。这道回锅肉一经推出就深受欢迎，前来点餐的旅客一拨接一拨。

高明洁

编后 出门在外，能吃上可口的饭菜，是很多旅客的愿望。为实现这一旅途愿望，李庭伟不断摸索、执着探究，找到了烹制精品菜肴的“秘方”。吃上一口回锅肉，香在嘴上，甜在心里，旅客唇齿留香时最想做的或许就是为列车服务点赞。