董泽刚根据季节的不同，精心搭配不同的菜肴：“春天乍暖还寒，做菜时注意荤素搭配；夏天比较炎热，就提供清淡的菜肴。”每换一条值乘路线，董泽刚要做的第一件事情，就是了解沿途旅客的饮食习惯与喜好，有针对性地制订菜谱。

董泽刚是济南客运段深圳车队六组餐车班的厨师，人称“董大厨”。在这个段的“列车心世界”微信公众号里，他的知名度很高。很多旅客也在餐车意见簿上留言，为他的厨艺点赞。

36年成就列车“大厨”

董泽刚精湛的厨艺来自他36年的用心钻研和不断磨炼。

董泽刚一直在列车上从事餐饮工作。2016年8月，他到深圳车队六组担任厨师。

董泽刚有着精湛的刀功，看他切菜就像看一场表演。笔者看到，在他的刀下，土豆被切成了匀称的细丝。颠勺也是董泽刚的拿手绝活，食材在炒勺里上下翻飞，在空中划出优美的抛物线。他告诉笔者：“颠勺能使菜品和调味品快速融合，受热均匀，做出的饭菜更好吃。”

自创18道菜赢得回头客

“董师傅，来份糖醋瓦块鱼，一碗米饭。”4月1日中午，经常乘车往返济南深圳的刘先生，点名要吃董大厨的拿手菜。很快，一盘色泽红亮的糖醋瓦块鱼端上桌，刘先生夹一块放到嘴里说：“酸甜可口，外脆里嫩，味道鲜美，棒１

为了打造自己的餐车品牌，给旅客和列车乘务员提供更丰富的菜肴，董泽刚经常自创菜品，他的妻子也帮他出谋划策。来到深圳车队后，他自创了糖醋瓦块鱼、葱油娃娃菜等菜品，由于口味醇香、营养丰富受到旅客青睐，成为车上的招牌菜，拥有大量回头客。截至目前，他已经自创了18个菜品。

他还根据季节的不同，精心搭配不同的菜肴：“春天乍暖还寒，做菜时注意荤素搭配；夏天比较炎热，就提供清淡的菜肴。”每换一条值乘路线，董泽刚要做的第一件事情，就是了解沿途旅客的饮食习惯与喜好，有针对性地制订菜谱。比如上海人喜欢吃甜，他就做红烧肉，浓油赤酱，色香味俱全；湖南人喜欢吃辣，他就做剁椒鱼头，味道鲜美，辣味十足；深圳人喜欢清淡，他就做清爽可口的凉拌菜。他说：“大家吃得放心、舒心，就是对我最大的褒奖。”

一切为了旅客，饭菜质优价廉，是董泽刚坚持的原则。他推出的早点套餐，有炸鱼、火腿、鸡蛋、咸菜、馒头，还有大米、小米两种稀饭，经济实惠。为满足年轻人的需求，他还在晚餐时段推出了小吃米线，深受旅客欢迎。

用心做好每一道菜

在餐车上，一道简单的油煸豆角，油而不腻，清爽可口，让笔者见识了董泽刚的厨艺。他说，豆角要过两遍油，一遍热油，一遍温油，只有这样豆角才能熟透。一碗萝卜肉丝汤，既有萝卜丝的清脆，又有肉丝的醇香，还有海鲜的美味。原来，他在汤里放了虾皮，奶汤是他用油和面粉慢慢熬出来的。在这两道菜里，笔者感受到了董泽刚的用心。

董泽刚深知乘务员的辛苦，对乘务饭非常用心，在荤素搭配、选择配料、营养口味等方面下了大功夫，每顿4个菜，顿顿不重样。他说，每次出乘前自己都估算好需要多少食材，提前列出菜谱，用微信发给列车长征求意见，然后通知旅服车间统一进货。这样做是为了保证食材新鲜，避免浪费。

4月12日，K1284/1281次列车从济南开出，午饭时乘务员们吃到一道时令菜品——荠菜饼。列车长蔡建群说，这是董泽刚出乘前在菜市场买的，特地做给大家尝尝鲜。乘务员李立新说：“董大厨对我们太好了，经常购买各种时令蔬菜，变着花样给我们做。”

在乘务员刘德鹏眼里，董泽刚是个心非常细的人，考虑到女乘务员喜欢清淡菜品，他就推出了蓝莓山药，深受女乘务员喜爱。

每次赶上乘务员在车上过生日，他都精心做碗长寿面；他总是算好乘务员来餐车的时间，为的是让他们吃上刚出锅的饭菜……董泽刚在工作中的细心，乘务员们都看在眼里、记在心上。