抽样又称“取样”、“检样”、“拣样”。是一种用以了解全面情况的非全面调查观察的方法。指从一批商品中抽取一部分实物进行检验，通过化验、分析、测试得出品质检验结果，以此对整批商品的质量作出评定的行为。常用的抽样方法有三种：(1)百分比抽样法：根据商品的批量和件数的百分比，在整批商品中均匀布点抽取样品。百分比数根据批量大小而定，采用递减法，即批量大，适当减少百分比率。国际上一般按总件数的10%抽样，100件抽取10件;101～500件，抽取8%;501～1000件，抽取5%;1000件以上，抽取3%。此法优点是计算简单;缺点是对质量均匀的商品会因抽样件数过多而浪费人力、物力，而对不均匀商品，可能抽样件数较少而代表性不足。(2)数理统计抽样法：它以概率论原理和大数定律为依据，又分计数抽样和计量抽样，前者应用于商品的质量指标特征是离散型的;后者应用于商品的质量指标特征是连续型的。此法的优点是将应取样品数量与商品的均匀程度和批量有机地结合起来，并制订出预期达到的抽样精密度;其缺点是要经过大量的实验和运算，才能确定抽样数量。(3)抽查抽样：是对已经检验合格的商品，为了进一步掌握其整体质量，经一段时间后需进行抽查取样。其抽取的数量无统一规定，常用于易地出口需执行口岸查验后换证的出口商品。抽样的形式很多，这由于商品种类多，存储情况不同而造成的。为保证抽样工作顺利进行，应针对不同商品的具体情况，灵活地采用不同的形式。常用的抽样形式有：(1)登轮抽样;(2)甩包抽样;(3)翻垛抽样;(4)进出仓抽样;(5)包装前抽样;(6)生产过程中抽样;(7)装货时抽样;(8)开沟抽样;(9)流动抽样。无论哪种抽样都必须要达到具有随机性、代表性、可行性、先进性的要求，这是抽样应遵循的原则，即抽样的样品能代表整批商品的品质。