“这个套餐搭配的味型有些单一，应再配点辣味小菜。”“姜爆鸭的姜味过浓了点，掩盖了鸭肉的鲜味，再优化调整一下。”8月20日，成都铁路川之味旅服有限责任公司产品研发人员张果对职工试吃高铁套餐的意见建议一一进行汇总。

川之味公司自今年3月改制后，一直把高铁餐饮产品优化创新作为提质增效的助推剂，助力“光盘行动”。

产品研发下力气

该公司不断提高套餐品质，避免因菜品不合口味导致食物浪费，从源头助推“光盘行动”。他们投入专项资金，用于高铁餐饮产品研发、优化和品质提升等工作，通过用户定位、竞品分析，充分考虑旅客需求和季节特点，有针对性地研发高铁餐饮新产品，不断改善菜品口味，让旅客吃得满意。目前，他们已推出双椒回锅肉、红烧牛腩、黑胡椒牛排、咖喱牛肉等9种套餐产品，广受旅客欢迎。

“每次新产品研发，川之味公司都会主动邀请职工进行试吃，并及时收集整理大家反馈的意见和建议，再反复进行餐品优化调整，直到大家试吃满意为止。”据张果介绍，双椒回锅肉和红烧牛腩套餐是该公司的招牌产品，暑运期间每天销售量超过6000份。

菜品搭配有讲究

在双椒回锅肉菜品的研发过程中，该公司研发人员在保留川菜风味的基础上，反复思考结合不同地域旅客口味，推出受欢迎的菜品。为此，采购人员采买青椒、甜椒、尖椒、螺丝椒等，逐一进行搭配调试，力争色香味恰到好处。最终，因辣度适宜、色泽亮丽且营养丰富，他们确定了青椒和甜椒。

“辣椒确定后，我们还觉得炒出的菜品味道缺少了点什么，最后试着加入洋葱，味觉层次一下子就丰富了。”张果兴高采烈地说。

采买配送专业化

要确保菜品丰富可口、营养搭配合理，原材料质量至关重要。为此，该公司在选择原料产地上下足功夫，组建了一支专业的“采购+配送”队伍，从东北黑龙江省牡丹江市到西南腹地四川省西昌市，依据不同地域的温度和季节，选取最优地理位置，建立“粮仓”，并充分利用生活物资配送列车，将各地新鲜食材从田间地头直接配送到“川之味厨房”。

同时，该公司加工车间指派专人对原材料的质量、数量逐一进行核检验收后，再由负责净菜加工的人员依次对食材进行筛检、切配等处理，确保旅客吃上健康、可口的餐品。

“接下来，我们还将结合‘光盘行动’，对既有菜品进行优化升级，科学调整餐食比例，并推出畅享、乐享、尊享等适合不同旅客的物美价廉的营养套餐，满足旅客日常出行的饮食需求。”张果说。