3月29日10时许，柳州行车公寓厨房里一派忙碌。厨师长朱琼将一条鲮鱼去骨剁茸，加入盐、生粉、蛋清、胡椒粉等打成泥，再放入裱花袋。待锅中的水沸腾后，她将鱼茸挤入锅中煮熟，捞出炸至金黄，再加入配好的调料，一道深受乘务员欢迎的“锦绣雨丝”便做好了。

柳州公寓是南宁铁路局管内的一个大型公寓，其炊事班组共计32人，是全局厨师力量最强的公寓。他们每天要接待150多名来自局内外的机车乘务员，还要给60多名列车乘务员送餐，每天大约要加工制作1000多份菜肴。

“乘务员出乘在外，安全责任大，精神要保持高度集中。让乘务员吃好饭，就相当于我们也为保安全出了一份力。”具有25年厨师经验的朱琼认真地说。

针对公寓每天接待的乘务员来自不同地域、口味各异的实际，他们每隔一段时间都会发放调查问卷，了解乘务员的饮食需求，并以此为依据制作菜谱，满足乘务员的不同口味。目前，这个公寓每天可为乘务员提供20多种菜肴，在主食上也保证米面供应，基本满足了乘务员不同的饮食需求。

让乘务员既吃得好，又吃得安全，是柳州公寓的不懈追求。为确保饮食安全，他们制定了严格的食材采购制度，每次采购必须索要食品卫生许可证和肉类检疫证等相关证件，从源头上把控食品安全。

朱琼说，公寓的大部分厨师逢年过节都不能回家与家人团聚。他们把时间和精力都投入到服务乘务员的工作中。“后勤保障工作虽然在幕后，但能为运输安全贡献自己的力量，也是我们的光荣。”

图为公寓厨师正在精心制作面点。甘洪毅 摄